Kombucha içeceğinin 2 bin yıl evvel Çin’de ortaya çıktığına inanılmaktadır. Günümüzde çay, şeker, maya ve bakterilerden fermente edilmiş olarak yapılmaktadır.
Kombucha’yı yapmak için, tatlandırılmış çaya (yeşil yahut siyah) mukusumsu bir canlı bakteri ve mantara gereksiniminiz olacak.
Kendine has hafif ekşi tadıyla kombucha, birçok farklı fayda sunuyor.
KOMBUCHA’NIN YARARLARI
Kombucha, B vitaminleri, antioksidanlar ve probiyotikler açısından zengindir. İçeceğin besin içeriği hazırlama tekniğine nazaran değişir, bu nedenle satın alırken etiketi denetim etmek değerlidir. Genelde piyasdaki tek içimlik olarak satılan kombucha’lar, porsiyon başına yaklaşık 30 kalori ve 2-8 gram şeker içerir.
İşte kombucha’nın tüm yararları:
İyi Bir Probiyotik Kaynağıdır
Beslenme uzmanları, kombucha’nın öbür fermente besinler üzere içindeki probiyotikler sayesinde bağırsak sıhhatine yararlı olduğuna inanıyor. Kombucha ve içerdiği yararlı probiyotikler bağırsak sıhhatini destekleyebilir. Lakin uzmanlar, içeceğin sağlıklı bir diyetin yerine geçemeyeceğini, sağlıklı bir diyetle birlikte tüketilmesi gerektiğini vurguluyor. Her gün lif açısından varlıklı meyveler, sebzeler, kuru yemişler ve yağlı tohumlar tüketmek, probiyotiklerin gelişimi ve sonuç olarak daha iyi bir bağırsak florası için çok daha kıymetlidir.
Yeşil Çayın Yararlarını Korur
Yeşil çaydan yapılan Kombucha, yeşil çayla birebir tıbbi özellikleri korur. Örneğin, kilo ve kan şekerini denetim etmeye yardımcı olur. Yeşil çay en sağlıklı içeceklerden biri olarak kabul edilir. Biyolojik olarak faal birçok bileşik içerir. Güçlü antioksidanlar olarak fonksiyon gören polifenoller açısından zengindir. Araştırmalar, nizamlı olarak yeşil çay içmenin kalori yakmaya, göbek yağını azaltmaya, kolesterolü düşürmeye ve kan şekerini denetim etmeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. Ek olarak, yeşil çay içenlerin prostat, göğüs ve kolon kanseri riskinin daha düşük olduğu bilinmektedir.
Yeşil çaydan yapılan kombucha birebir bitki bileşiklerini içerir ve bu nedenle benzeri yararlara sahiptir.
Antioksidanlar İçerir
Antioksidanlar, özgür radikallerle savaşan unsurlardır. Serebst radikaller hücrelere ziyan veren moleküllerdir. Araştırmalar, yiyecek ve içeceklerdeki antioksidanların özel diyet desteklerinden daha sağlıklı olduğunu göstermektedir.
Kombucha, bilhassa yeşil çay ile birleştirildiğinde karaciğer üzerinde antioksidan tesire sahiptir. Yapılan araştırmalar, tertipli kombucha tüketiminin, kimyasalların neden olduğu karaciğer toksisitesini kimi durumlarda yüzde 70 oranında azalttığını göstermiştir. Araştırmacılar, sonuçların karaciğer hastalığı olan şahıslar için umut verici olduğuna inanıyor.
Antibakteriyel Tesiri Vardır
Kombucha fermantasyonu sırasında üretilen ana hususlardan biri asetik asittir. Yeşil çaydaki polifenoller üzere potansiyel olarak ziyanlı birçok mikroorganizmayı öldürme yeteneğine sahiptir. Siyah yahut yeşil çaydan yapılan kombucha, bilhassa enfeksiyona neden olan bakterilere ve Candida mantarına karşı güçlü antibakteriyel özelliklere sahiptir. Birebir vakitte, antimikrobiyal tesir, fermantasyonda yer alan yararlı probiyotik unsurların büyümesini engellemez.
Kalp Hastalıkları Riskini Azaltır
Kombucha, kalp hastalığının iki belirteci olan makus kolesterol (LDL) ve iyi kolesterolü (HDL) yalnızca 30 günde kıymetli ölçüde güzelleştirebilir. Araştırmacılar, yapılan çalışmalar sırasında bu çeşit dataları elde etmiştir. Ayrıyeten çay (özellikle yeşil çay), berbat kolesterolün düşmesini sağlar ve bu da kalp hastalığı riskini düşürür. Yeşil çay içenlerin kardiyovasküler hastalık geliştirme riski yüzde 31 daha düşüktür. Bu avantaj, kombucha için de geçerlidir.
Tip 2 Diyabete Yardımcı Olur
Yüksek kan şekeri ve insülin direnci ile karakterize bir hastalık olan tip 2 diyabet, dünya çapında 300 milyondan fazla insanı etkiliyor. Yapılan bir araştırma, kombucha tüketiminin karbonhidratların sindirimini yavaşlattığını göstermektedir. Bu da kan şekerini düşürür. Ek olarak, kombucha’nın karaciğer ve böbrek işlevlerini güzelleştirdiği tespit edilmiştir.
Araştırmalara nazaran, yeşil çaydan yapılan kombucha kan şekerini de düşürdüğü için daha da yararlı olabilir. Ek olarak, yaklaşık 300 bin kişiyi kapsayan büyük ölçekli bir çalışma, yeşil çay içenlerin diyabet geliştirme riskinin yüzde 18 daha düşük olduğunu göstermiştir.
Kanserle Savaşmaya Yardımcı Olabilir
Dünyadaki önde gelen mevt nedenlerinden biri olan kanser, hücre mutasyonları ve denetimsiz hücre büyümesi ile karakterizedir. Laboratuvar çalışmalarında, kombucha, yüksek konsantrasyonda çay polifenolleri ve antioksidanları sayesinde kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını önlemeye yardımcı olabilir. Bu kanser önleyici özelliklerin tam olarak nasıl çalıştığı bilim insanları tarafından şimdi çözülemedi. Fakat, çay polifenollerinin gen mutasyonunu ve kanser hücrelerinin büyümesini engellediğine ve vefatlarına katkıda bulunduğuna inanılıyor.
Kafein İçeriği Düşüktür
Kombucha az ölçüde kafein içerir. Bu ölçü kahve, çay yahut sodadan birkaç kat daha azdır. Fermantasyondan sonra kafeinin yaklaşık üçte biri içecekte kalır, porsiyon başına 10 ila 25 miligram kafein içerir. Bu da insan sıhhatini hiçbir formda etkilemez.
Bir Diyet Eseridir
Birçok uzman, kombucha’nın kilo vermeye yardımcı olabilecek bir diyet eseri olduğuna inanmaktadır. Fakat kombucha’nın her kedere deva olmadığı ve tek faktör olmadığı unutulmamalıdır. Sağlıklı bir diyetin bir kesimi olabilecek kullanışlı bir içecektir. İstenilen sonuca ulaşmak için kombucha kullanımı öteki iyi alışkanlıklarla birleştirilmelidir. Bununla birlikte, kombucha’nın yararlı özellikleri kilo vermede değerli bir rol oynar, uygun ölçüde içeceğin tertipli olarak tüketilmesi, bedendeki toksinlerin atılmasına yardımcı olur, tatlı isteğini azaltır, sindirimi güzelleştirir, metabolizmayı olağanlaştırır ve bağırsak florasını sağlıklı hale getirir.
Depresyondan Kurtarabilir
Probiyotikler açısından varlıklı olan kombucha tüketimi zihinsel sıhhatin geliştirilmesine yardımcı olabilir. Araştırmalar, probiyotikler ve depresyon ortasında irtibat olduğunu ve kombucha’nın iltihap önleyici tesirinin ruh hastalıklarının birtakım belirtilerini hafifletmeye yardımcı olabileceğini göstermektedir.
2017’de yapılan bir araştırma, probiyotik desteğinin depresyonu hafifletmeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. Bununla birlikte, kombucha’nın ne kadar tesirli olduğunu bulmak için daha fazla araştırmaya gereksinim vardır. Ruh halini düzgünleştirmeye, depresyon belirtilerini hafifletmeye nasıl yardımcı olduğu yahut zihinsel sıhhatin öbür rastgele bir istikametine nasıl yarar sağladığı şimdi tam olarak tespit edilememiştir.
UZMAN YORUMU
Dyt. Serkan Sıtkı Şahin, kombucha hakkında şunları söylüyor:
Kombucha, fermente içecekler kategorisine girer ve popülaritesi son vakitlerde her geçen gün artmaktadır. Ve bu haklı bir yükseliştir, zira bir bardak canlandırıcı kombucha tüketimi, şekerli içeceklerden çok daha sağlıklıdır. Bu içecek antioksidanlar bakımından zengindir ve kusursuz bir probiyotik kaynağıdır.
Günümüzde kombucha’yı raflarda daha sık görüyoruz. Hem konut imali kombucha üretiminde hem de endüstriyel üretimde, temel süreç birebirdir; mantar ve bakteri ile çayın fermantasyonu sağlanır. Ortadaki fark, üreticilerin ilgili tüm sıhhat prosedürlerine, kalite denetime ve nakliye ve depolama standartlarına uymakla yükümlü olmalarıdır. Ek olarak, bu türlü bir içecek ekseriyetle pastörize edilir.
Mide asiditesi ve sindirim sistemi hastalıkları olan bireylere ve gebe ve emzikli bayanlar için kullanmaktan kaçınmayı tavsiye ederim.
Günde 1-2 bardak içmek uygundur. Tercihen yemekten 1.5 – 2 saat sonra içilmeli ve iki aylık kullanımdan sonra üç haftaya kadar orta verilmelidir.
Bilhassa meskende yapılan kombucha’nın çok az ölçüde da olsa alkol içereceği unutulmamalıdır. Lakin endüstriyel olarak üretilen kombuchaların birçoklarının alkol oranı binde 5 in altındadır ve ‘alkolsüz içecekler’ sınıfındadır.
KONUTTA KOMBUCHA İMALİ
Konutta bir kombucha içeceği yapabilirsiniz. Bunu yapmak için mantarın kendisine gereksiniminiz var: İnternetten satın alabilir, arkadaşlarınıza sorabilir yahut bir mağazadan satın alınan bir kombucha’dan yetiştirebilirsiniz. Mantara biraz kombucha ve tatlı çay siyah yahut yeşil çay) eklemeniz gerekir. Daha sonra bekleyin. İçecek 5-10 gün içinde hazır olacak. Tadı tatlı ve ekşi olmalıdır.
Her beş günde bir mantar kalıntıları ile kavanoza oda sıcaklığında su eklenebilir. Bu biçimde sağlıklı bir içecek üretimi için konut küçük fabrikası durmadan çalışacaktır.
Bir kombucha seçerken, küf olmamasının yanı sıra güçlü bir kokuşmuş koku olmamasına dikkat edin. Bir içecek hazırlarken, kombucha’da kirlilik olmaması kıymetlidir. Ayda bir yahut iki defa kombucha kaynamış su ile yıkanmalı ve fazla büyümüşse fazla katmanları çıkarılmalıdır. Kombucha direkt güneş ışığından, cereyanlardan korunmalıdır.
Mantarı etkin olarak kullanmayı düşünmüyorsanız, buzdolabında birkaç hafta bırakabilirsiniz. Gerekirse kombucha çıkarılmalı ve oda sıcaklığında saklanmalıdır.
Ensonhaber
